Haltbarkeit von Christstollen

Christstollen / diabella-Christstollen sind wegen ihres abgerundeten Geschmacks und ihrer saftigen Beschaffenheit zur Advents- und Weihnachtszeit sehr begehrt - auch von Diabetikern. Die Haltbarkeit dieses Feingebäcks aus schwerem Hefeteig beträgt üblicherweise etwa 2 bis 3 Monate.

Die äußere Schicht des Christstollens ist aber empfindlich gegenüber Schimmel und Fettverderb, insbesondere in der falschen Verpackung. Fettverderb kann bei diabella-Christstollen durch die Verarbeitung von Erdnußfett beim Einstreichen weitgehend vermieden werden.

Durch unsachgemäße Behandlung, wie zum Beispiel:

• Feucht-warmes Raumklima
• Hohe mikrobielle Belastung der Luft, wie beispielsweise durch Aufbewahrung neben verschimmelten Rohstoffen
• Mehlstaub
• Unsaubere Holzroste, Schimmelecken, Teigreste
• Unsachgemäße Aufbewahrung von Verpackungsmaterial (nicht kühl und trocken und vor Staub geschützt)
• Mangelnde persönliche Hygiene (unsaubere Hände etc.)

kann bei Stollen und anderen Gebäcken die Verbreitung von Schimmelpilzen begünstigt werden.

Für die Verpackung von Christstollen gibt es spezielle Folien. Diese bewirken, daß eine gewisse Menge Feuchtigkeit aus der Packung abgeführt wird, um den Feuchtigkeitsunterschied zwischen Kruste und Krume zu erhalten und ein Wachstum von Schimmelpilzen zu verhindern.

• Begasen / Verpackung unter Schutzgas
• Pasteurisieren
• mit Alkohol einsprühen verhindern ebenfalls Schimmelbefall.

Mit einfachen Mitteln wie:

• mit der Nadel Löcher in die Folie stechen
• den Stollen auf eine luftdurchlässige Unterlage in der Verpackung legen
• nicht zu viele Stollen aufeinanderlegen
• erst nach dem völligen Auskühlen verpacken

kann das Klima in der Verpackung verbessert und dem Schimmel und Feuchtwerden entgegengewirkt werden.

Tip: Stollen lassen sich ohne Qualitätsverlust (ohne Dekorpuder) längere Zeit tiefgekühlt lagern.