Fehlerquellen |
mögliche Ursachen |
Abhilfe |
breitgetriebene Gebäcke |
zu weicher Teig |
Teig fester führen |
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zu niedrige Backtemperatur |
Backtemperatur erhöhen |
rissige Oberfläche |
zu niedrige Backtemperatur |
Backtemperatur erhöhen |
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Schwaden im Ofen |
Schwadenzug öffnen |
Zusammengefallene Gebäcke |
zu weicher Teig |
Teig fester halten |
fleckige, ungleichmäßig gebräunte Oberfläche |
Honig nicht vollständig gelöst |
Honig/Wasser erhitzen, bis alle Kristalle gelöst sind |
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Teig zu frisch |
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hartes Gebäck |
zu kleberstarkes Mehl |
kleberschwaches Mehl verwenden |
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zu kalt und zu lange gebacken |
heißer und kürzer backen |
gewölbter, blasiger Gebäckboden |
zu stark gemehlte Backbleche |
Backbleche gleichmäßig dünn bestaubenoder Backpapier verwenden |
zu wenig gelockertes Gebäck |
zu fester Teig |
Teig weicher führen |
blasiges Gebäckdunkle Ränder |
zu hohe Backtemperatur |
kälter backen |
