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Eissplitter-Torten
Eistorten sind ganzjährig beliebt, jedoch in den Sommermonaten ist die Nachfrage bedeutend größer.
Die Eistorten werden mit "Japonais"-Böden und einer Grundmasse (Parfait), die jeweils individuell mit KESSKO-Halbfabrikaten abgeschmeckt werden, hergestellt. Stückige Zutaten werten die Eistorte auf und geben zusätzlichen 'Biß'.
Um ein Durchweichen der Japonais-Böden zu verhindern empfelen wir, die Böden dünn mit KESSKO-Schokoladen-Kuvertüre zu bestreichen.
Pasteurisierte Eier und H-Sahne geben den Eistorten eine hygienische Sicherheit.
300 g Parfait-Grundmasse plus Geschmacksträger und stückige Zutaten reichen für eine Torte 26cm Ø
Die Eistorten werden bei -18 °C eingefroren.
Eiscafés, die keine Backmöglichkeiten haben, können anstelle von Japonaise-Böden KESSKO-Biskuitböden Art.Nr. 08676 einsetzen. Zutaten Parfait-Grundmasse | Grundrezept | Betriebsrezept | Vollei, pasteurisiert | 200 g | ___________ | Eigelb | 70 g | ___________ | Zucker | 350 g | ___________ | 08501 KESSKO Kurbette >M 2000< | 20 g | ___________
| Salz | Priese | ___________
| Sahne, ungesüßt, geschlagen | 1500 g | ___________
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Für die Japonais-Böden 25 g KESSKO Schnee-Fix, 250 g Wasser und 250 g Zucker zusammen aufschlagen. Anschließend 50 g Weizenstärke, 150 g geröstetes KESSKO Nußgrieß und 150 g Zucker unterheben. Bei 100°C, offenem Zug und leicht geöffneter Backofentüre backen. Zutaten Japonais-Böden | Grundrezept | Betriebsrezept | 11051 KESSKO Schnee-Fix | 25 g | ___________ | Wasser | 250 g | ___________ | Zucker | 400 g | ___________ | Weizenstärke | 50 g | ___________
| 07041 KESSKO Nußgrieß, geröstet | 150 g | ___________
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Zutaten Cointreu-Eissplitter-Torte | Grundrezept | Betriebsrezept | Parfait-Grundmasse | 300 g | ___________ | 08268 Cointreau 60% | 30 g | ___________ | 04029 KESSKOKANT | 150 g | ___________ | 04016 KESSKO Schokosplitter HB | 150 g | ___________
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Zutaten Calvados-Eissplitter-Torte | Grundrezept | Betriebsrezept | Parfait-Grundmasse | 300 g | ___________ | 25011 KESSKO Calvados | 40 g | ___________ | 08305 Rahmcaramelstückchen | 150 g | ___________ | 04016 KESSKO Schokosplitter HB | 100 g | ___________
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Zutaten Schoko-Eissplitter-Torte | Grundrezept | Betriebsrezept | Parfait-Grundmasse | 300 g | ___________ | 01045 KESSKO Schokoladeüberzugsmasse BONN, flüssig, | 250 g | ___________ | 08167 KESSKO Weindestillat | 50 g | ___________ | 07040 KESSKO Haselnüsse gehackt, geröstet | 150 g | ___________
| 04024 KESSKO Vollmilch-Schokolade-Nugat-Splits | 100 g | ___________
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Zutaten Kir-Royal-Eissplitter-Torte | Grundrezept | Betriebsrezept | Parfait-Grundmasse | 300 g | ___________ | 25013 KESSKO Cassis >Kir Royal< | 60 g | ___________ | 08167 KESSKO Weindestillat | 50 g | ___________ | 26097 KESSKO Fruchtpulver Schwarze Johannisbeere | 10 g | ___________
| 04106 KESSKO Weizen-Crisps, schokoliert, 'Mixed' | 150 g | ___________
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Zutaten Cocos-Eissplitter-Torte | Grundrezept | Betriebsrezept | Parfait-Grundmasse | 300 g | ___________ | 25028 KESSKO Coco | 80 g | ___________ | 04016 KESSKO Schokosplitter HB | 80 g | ___________ | Cocos-Raspel, geröstet | 200 g | ___________
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Zutaten Amaretto-Eissplitter-Torte | Grundrezept | Betriebsrezept | Parfait-Grundmasse | 300 g | ___________ | 08815 KESSKO Amarenakirschen | 200 g | ___________ | 25060 KESSKO Amaretto | 30 g | ___________ | 08400 Amarettini-Streusel, grob | 150 g | ___________
| 04077 KESSKO Haselnußkerne gehackt, schokoliert | 150 g | ___________
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Andere KESSKO Zutaten zum Kombinieren:
Nugatmasse, Zitronat/Orangeat, Canachemasse, Haselnußpasten/-Massen, Giandujamasse, Cocospaste, Pistazien, Pistazienpaste, Walnüsse, Walnußpaste, Walnüsse (caramelisiert), Rahmcaramelpaste, Schoko-Raspel, alle Frucht- und Aromapasten, alle Grundkörper, Preiselbeeren in Zucker, Eierlikör, Sultaninen, Gewürze,
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Frischedienstlager:
Entdecken Sie die phantastische Welt der KESSKO-Marken:
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